日本美食娱乐，不断发展的回转寿司

被放在不停旋转的链式传送机上送到眼前的，是小巧而色彩缤纷的新鲜寿司。仿佛主题公园般富有娱乐性的回转寿司，深受日本人的青睐，无论男女老幼都很喜爱。此外，这种回转寿司的技术和设备机制现在仍在不断发展。

日本的传统料理“寿司”

在涂了醋的椭圆形米饭块上放上将新鲜生鱼切成薄片制成的刺身便是“寿司”。寿司是日本代表性的传统料理，起源于将鱼浸入大米中并使其发酵制成的发酵食品。最初是作为普通民众的储存食品而深受喜爱，后来，变成了可以品尝新鲜鱼类的高级料理，经常在宴席等特殊场合食用。近年来，也出现了价格实惠的寿司，不仅在日本，在全世界都非常受欢迎。

放在寿司上的生鱼等食材被称为“NETA”，下面的椭圆形米饭块则被称为“SHARI”。在“NETA”和“SHARI”之间是“SABI”，正式名称为“WASABI”，即“山葵”，是将日本常吃的一种食用植物磨碎后制成的香辣调味料。因为它具有抗菌作用，也适用于预防食物中毒，通常在吃生鱼时一起提供。但是，山葵的味道有刺鼻的辛辣味，所以也有些人不喜欢。不喜欢山葵的人士点购寿司时，告知店里“不放山葵”，他们就会为您提供不加山葵的寿司。

还有一种叫做军舰卷的寿司。军舰卷是使用海苔包裹SHARI，然后再在上面放上NETA制成的。因为外形类似军舰，所以被称为军舰卷。海苔是一种在日本很受欢迎的食材，是将海藻干燥后制成的，口感脆脆的，略带一点淡淡的咸味。

金枪鱼腹部的肉“TORO”，美味且拥有入口即化的口感

口感脆嫩的比目鱼鳍肉“ENNGAWA”

军舰卷是从侧面将SHARI用海苔围裹起来。左侧是鲑鱼的鱼卵“IKURA”，右侧是风味浓厚的“UNI（海胆）”

鲜虾带有甜味，口感嫩滑Q弹

传送带是回转寿司的起源

所谓“回转寿司”是一种餐厅，它采用一套设备，使装有寿司的小餐盘在沿客席设置的传送带上不断循环。顾客可以随意拿取旋转而来的寿司，喜欢什么就拿什么，想吃多少就吃多少。顾客每每会不由自主地被一个接着一个旋转而来的美味寿司所吸引，大饱眼福和口福。有些商店提供带透明盖子的寿司，以保持寿司的鲜度和清洁。让人怀着期待无比心情的品尝日本传统料理的回转寿司，宛如美食主题公园。

这是一种保鲜盖子可自动掀起的构造。

想吃的寿司转过来时，连餐盘一起拿到自己的席位上。

回转寿司是基于一位寿司匠人的创意而诞生的。要想让很多人吃到价廉物美的寿司，必须增加匠人的人数，但这会增加成本。难道没有办法大幅提高效率，实现批量制作吗？
正在这样想的时候，他注意到了啤酒工厂的传送带。让寿司旋转起来就可以省去运送的功夫，还可降低成本啊。该匠人马上着手于回转寿司的开发，但是出现了寿司不能很好转弯的问题。后来经过长达10年的反复试验，通过将拐角处的传送带设计成扇形的方法，成功实现了寿司的顺利运送。

扇形链式传送机顺畅运送寿司（藏寿司株式会社提供）

回转寿司的享用方法

回转寿司提供的寿司，通常是一个小盘上放1至2个寿司。客人就座后，可从链式传送机上转来的寿司中随意拿取自己所喜欢的。价格通常设定得较为便宜，大多为每盘100日元左右，最高不会超过500日元（约1至5美元），并且根据寿司的价格对餐盘进行了颜色划分。这种多彩的餐盘也是回转寿司的一大魅力。按照各种餐盘颜色计算数量便可知晓结账金额，付款也很方便。

茶水也是自助式，向放置在席位上的杯子中加入1茶匙的粉末茶，然后，从安装在席位上的水龙头注入热水便可。

多彩的餐盘，根据价格以颜色区分

粉末茶，一茶匙便可满杯飘香

从水龙头流出的热水很烫，注意不要淋到手上

不断发展的回转寿司

回转寿司现在仍在不断发展。近年来，向每个坐席导入了触控面板，顾客可通过触控面板点购自己喜欢的料理。许多触控面板菜单都支持多种语言，所以即使是那些不懂日语的人也可安心就餐。点购的寿司会放在特别载台上运送而来，无需担心被别人取走。还有些店铺会将餐盘放在形似新干线的载台上运送到您的坐席处。

还有些店铺，客人可以通过返还餐盘来玩游戏。每个坐席都设有一个餐盘返还口，投入一定数量的餐盘便可挑战游戏。如果游戏中奖可获得赠品，因此大人孩子都玩得不亦乐乎。

使用触控面板看着实物照片点餐

还有些店铺将点购的寿司放在新干线型载台上送来

吃完后的餐盘投入返还口。投入一定数量后可挑战老虎机游戏（藏寿司株式会社提供）

菜单的种类也在不断增加。除了放刺身的寿司外，还有很多放汉堡肉饼、玉米等材料的独特寿司。有些店铺还提供丰富的副菜单，如薯条、咖喱、日本人气汤面“拉面”、甜品蛋糕等。因此，不喜欢生鱼的人士也可在回转寿司店的吃得心满意足。

最近的流行趋势是不局限于海鲜，还有在米饭上放上蔬菜或肉类等食用的方式

回转寿司的拉面，美味不输专门的拉面店

回转寿司的最新技术

回转寿司中引入进各种最新技术，特别值得注意的是自动制作寿司的“寿司机器人”。将米饭放入机器人中，米饭便会迅速被加工为椭圆形，其速度可达每小时几千个的程度。匠人仅需将刺身放在机器人制作的草袋型米饭块上即可，这样就可以快速地制作更多的寿司。

外观虽小却可大量制作寿司的寿司机器人

结账使用的也是最新技术。虽然餐盘按价格以颜色分类，但是人工计数花时间，还有数错的风险。为此所采用的是IC标签。其原理是一种将IC标签贴在餐盘背面，然后用专用的机器读取，这样便可有效无误地计算餐盘数量和金额。即使10多个餐盘堆叠成一摞，也可瞬间算出总金额，这样就可以顺利完成结账。

通过在餐盘中嵌入IC标签来提高工作效率（由Cresco北陆株式会社提供）

就像上文所叙述的那样，回转寿司满载着日本的最新技术和待客之心。今天，它不仅是在给日本人，也一定是在给全世界的人们带来着快乐。