日本风格的蔬菜甜品，这些你都见过吗

用蔬菜制作的低糖蛋糕（Patisserie Potager）

日本的点心分为西式点心和日式点心。西式点心由西方传入日本，常常使用乳制品或明胶等动物性的原材料。与此相反，日式点心则较多使用五谷、豆类和蔬菜等植物性的原材料。堪称日式点心之本的豆沙馅，是将红豆等豆子做成糊状后加入白糖制作而成的。此外还有把艾蒿、紫苏、芝麻、栗子、红薯等加入到豆沙馅或糯米糕里，或者制成蜜饯等，蔬菜作为日式点心的材料自古以来一直受到人们的喜爱。

日式点心羊羹。羊羹通常是将豆沙馅凝固成果冻形状的食品，而这款羊羹加入了迷你番茄（麻布野菜菓子）

采用黑芝麻、莲藕、红薯等蔬菜做成的雪芙。雪芙是在两张威化薄饼中夹入豆沙馅的日式点心（麻布野菜菓子）

关注营养价值及甜味

最近在日本，西式点心里也使用蔬菜的种类逐渐增加。其制作概念大致分为两种，一种是秉承日式点心的传统做法，把蔬菜作为日常生活中的材料加以应用。应用将蔬菜像水果一样用作点心的材料的日本独有的思路，将烹调过的蔬菜加入到西式点心的面团或奶油中，制作出了具有蔬菜风味且感觉新颖的西式点心。另一种是追求有益于身体健康的西式点心。传统的西式点心因使用黄油或奶油等含动物性脂肪的材料，所以很容易产生高热量。从预防生活习惯病及抗衰老的角度来看，对于注重健康的人士来说是一个很伤脑筋的问题。我们从健康的层面对西式点心进行了考量，最终想到的是，采用虽然低热量、低糖但营养价值高并有甜味的蔬菜制作的西式点心。

“蔬菜果冻 茄子与红豆” （麻布野菜菓子）

这家店铺不仅可以购买，还可以在店内进食（麻布野菜菓子）

“夹番茄绿色海绵蛋糕（Green Short Tomato）”。掺有小松菜的海绵蛋糕中夹着番茄（Patisserie Potager）

“羽衣甘蓝蔬菜卷蛋糕”。奶油中拌入了羽衣甘蓝和绿茶之一的抹茶做成的卷蛋糕（Patisserie Potager）

“蜜饯茄子果冻”。茄子做成蜜饯后变成类似苹果和桃子的味道。表面的紫红色是茄子皮的颜色（Patisserie Potager）

这家店铺包括烤制类点心在内，所有点心的含糖量均在10g以下。注重健康的人士可放心食用（Patisserie Potager）

含糖量为六分之一

实际上热量及含糖量下降了多少呢？将低糖和普通的海绵蛋糕进行比较的结果是，热量约为250千卡，是普通蛋糕的三分之二，含糖量7.7g左右，约为普通蛋糕的六分之一。利用蔬菜的甘甜及浓厚的味道，减少白糖或奶油的用量，从而达到减少热量的目的。

不厌其烦的日本文化

用蔬菜制作蛋糕也是一件十分费事的工作。蔬菜作为点心的材料并不普遍，像水果罐头那样加工成一定程度的材料几乎没有，需要花时间和精力去做削皮、煮熟等准备工作。另外，蔬菜切成多大等馅料的烹调方法也非常重要。切得太小会失去蔬菜的味道和香气，而蔬菜的香气过重，则有损蛋糕原有的风味。因此，通过给红萝卜搭配芒果、黄瓜里添加猕猴桃等，对香气进行微调，保留蔬菜的口感，这样一边进食一边就能品尝到蔬菜的美味。总之必须这样花功夫去精心制作。然而，在制作上不厌其烦也正是日本文化之一。
蔬菜点心从健康的角度看可以放心食用，且外观色彩鲜艳、华丽夺目，其柔和的甜味和新鲜的风味，今后一定会出现更丰富的种类。

使用经过叠层炖煮的蔬菜做成的“奇迹奶油泡芙”。点心的命名缘于制作这款点心需要两年的时间。由于使用了蔬菜，所以能够做到低热量（团栗之木）

这家店铺所销售的一半左右的点心，均使用经“叠层炖煮的蔬菜”。叠层炖煮，是将切好的蔬菜按照规定的顺序，在锅里叠放数层，并利用蔬菜的水分蒸煮的流传在日本的烹饪方法（团栗之木）。