在许多文化中,1月1日标志着新年的开始。日本人也会在这一天举办各种仪式,祈愿新年幸福。这些祈愿也会以食物的形式表达出来。
新年伊始,许多日本家庭会吃一种叫做“Osechi Ryori(御节料理)”或“Osechi(御节)”的新年菜肴。“Osechi Ryori(御节料理)”是一种色彩缤纷的精选美食,整齐地摆放在一种叫做“Jubako(重箱)”的容器中。 “Jubako(重箱)”是一组正方形的盒子,可以彼此塔状层叠,有2层、3层、4层,甚至还有5层的。这种层叠而成的塔盒据说代表未来幸福重叠的意思。
前一个是还未装入 “Osechi(御节)”的空“Jubako(重箱)”,后一个是里面摆放了“Osechi(御节)”的“Jubako(重箱)”
装有“Osechi(御节)”的“Jubako(重箱)” 以各种不同的美食为特色来纪念这一欢乐时光,据说每种美食都有其各自的意义。人们通过摆放带有吉祥元素的节日料理来装点他们的新年餐桌。如果您了解每种食物的意义,您就可以更好地享用这顿美餐。
三大基本要素:“Kuromame(黑豆)”、“Kazunoko(干青鱼子)”、“Gomame(沙丁鱼干)”或“Tataki-Gobo(敲牛蒡煮物)”
各家各户会根据他们自己的喜好以不同的方式准备“Osechi Ryori(御节料理)”,但是在此,我们将向您介绍最典型的“Osechi Ryori(御节料理)”。
“Kuromame(黑豆)”、“Kazunoko(干青鱼子)”、“Gomame(沙丁鱼干)”或“敲牛蒡煮物(Tataki-Gobo)”是Osechi Ryori(御节料理)”。东京等关东地区使用“Gomame(沙丁鱼干)”,大阪、京都等关西地区则使用“Tataki-Gobo(敲牛蒡煮物)”。
“Kuromame(黑豆)”即以甜口炖煮的黑色大豆。日语词汇“Mame”即“豆”的意思,但是如果发音略微变化,“Mame”也可表示努力工作或身体健康。因此,这种食物代表长寿和健康之意。此外,黑色在日本是用来驱恶辟邪的颜色。
“Kazunoko(干青鱼子)”的制备方法是:盐渍鲱鱼卵,去盐,然后加入酱油和其他调味料。每块 “Kazunoko(干青鱼子)”上都会有很多鱼卵,这表达人们希望多子多福,希望后代子孙人丁兴旺。
“Kuromame(黑豆)”,代表人们对长寿和健康的祈愿
“Kazunoko(干青鱼子)”,代表人们对后代子孙人丁兴旺的祈愿
“Gomame(沙丁鱼干)”即日本鲱鱼的幼鱼,干燥后用糖、酱油、味淋和其他调味料炖煮,炖好后味道又甜又咸。日本的渔民过去曾捕获大量的日本鲱鱼,他们将剩余的鲱鱼用作水稻作物的肥料。这带来了水稻的丰收,因此鲱鱼被视为一种高产肥料。因此,鲱鱼被加入“Osechi Ryori(御节料理)”中表达对于五谷丰登(粮食大丰收)的祈愿。像黑豆的日语词汇“Kuromame(黑豆)”一样,沙丁鱼干的日语词汇“Gomame(沙丁鱼干)” 也包含“Mame” 这个词,所以这种食物也表达对长寿和健康的祈愿。关西地区将
敲牛蒡煮物 用于“Osechi Ryori(御节料理)”。它的制备方法是将牛蒡(一种根菜)煮沸,然后用刀具或类似的工具敲打以软化其纤维。牛蒡的根强壮且深深扎入土壤之中,所以这种食物代表长寿或强大的家业。
“Gomame(沙丁鱼干)”,代表人们对五谷丰登(粮食大丰收)的祈愿
“Tataki-Gobo(敲牛蒡煮物)”,代表人们对家宅安宁、家业安定的祈愿
与这3大基本要素搭配的各式各样的美食
除这3大要素外,还有许多其他种类的美食装点餐桌。在此介绍一些示例。
下图中的黄色螺旋状食物是一种甜食,称为 “Datemaki(伊达卷)”。它是通过将鸡蛋与鱼或虾制成的糊状物混合,烘烤混合物使其变软,然后将其全部卷起来制成的。因为它的形状类似于日本“Makimono(卷轴)”(传统书籍,其特征是在卷起的长型纸张上有文字或图画),所以它代表对在学习上进步和扩大知识面的祈愿。
下图中的粉红色和白色半圆形食物称为“Kamaboko(鱼糕)”。它的制备方法是,将鳕鱼、鲨鱼或其他白肉鱼制成糊,加入盐、糖、蛋清和其他调味料,然后通过蒸或其他烹饪方法加热该混合物而制成。据说它的形状类似于新年的第一个日出。红色(或粉色)可驱恶,白色则代表纯洁。在日本,红色和白色的组合被认为是好运的标志。
“Datemaki(伊达卷)”,代表人们对在学习上进步和扩大知识面的祈愿
“Kamaboko(鱼糕)”,象征纯洁和驱恶
“Kuri Kinton(栗金团)”,代表人们对生意兴旺、财运亨通的祈愿
“Kuri Kinton(栗金团)”是一种甜味料理,是将水和糖煮沸,然后加入栗子并再次炖煮而成。“Kuri Kinton(栗金团)”中的“栗”是栗子的日语词汇,而“金团”中的“金”意味着黄金。这种食物酷似金币或大块黄金,据说可以带来财运,例如生意兴隆或金运亨通
“Kohaku-Namasu(醋拌红白萝卜丝)”,代表人们对安宁与合平的祈愿
由细切的萝卜、胡罗卜和醋混合而成,“Kohaku-Namasu(醋拌红白萝卜丝)”看起来像日本在节庆时赠送礼物时使用的叫做“Mizuhiki(水引)”的装饰绳,因此这种食物被列入新年菜肴。它代表着对安宁与合平的祈愿。这种食物酸爽清新,并且注重颜色的搭配。
“Kobumaki(昆布卷)”,用“Kobu(昆布)”制成,代表幸福
“Kobumaki(昆布卷)”是用“Kobu(昆布)”(海带)包裹鲱鱼或其他鱼肉并卷起来制成的。这种卷是用“Kanpyo(葫芦条)”(晒干的葫芦条)绑起来的。“Kobu(昆布)” 的日语发音与表示幸福感的“Yorokobu(喜悦)”的日语发音的后半部相同,所以这种食物代表快乐。像“Datemaki(伊达卷)”一样,这种卷食看起来酷似“Makimono(卷轴)”,所以它还表达对在学习上进步和扩大知识面的祈愿。
烤虾,代表人们对长寿的祈愿
虾具有弯曲的身体,酷似老年人弯腰的姿势,因此它们代表了走过漫长岁月的长寿人生。这样,“烤虾”表达了对长寿的祈愿。
“Osechi Ryori(御节料理)”很容易买到
“Osechi Ryori(御节料理)”的每个要素都是精心制作,这些食物共同表达新年的各种祈愿。许多菜肴都经过精心烹制或带有浓烈的风味,因此可以长时间保存。因此,“Osechi(御节)”被称为让人们在新年假期休息,而无需从事烹饪的菜肴。
但是,人们很难在岁末准备要在新年吃好几天的食物。
出于这个原因,在日本,许多要加入“Osechi Ryori(御节料理)”中的食物都是以烹制好的状态出售的。这样就简单了,因为你要做的就是购买不同类型的食物并将它们装入“Jubako(重箱)”即可。
百货店和在线购物网站还出售已经装入“Jubako(重箱)”的“Osechi Ryori(御节料理)”,这样您就可以轻松地享用这种日本传统美食了。
百货店和其他店铺销售的豪华“Osechi Ryori(御节料理)”
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百度来的,网站挺好看的
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